Ingrediënten:

Leng (familie van de kabeljauw) 180g pp
Panko (Japans paneermeel)
Peterselie fijngesneden
1 ei

Prei
Scheut olijfolie
P&Z , nootmuskaat

Aardappel
Melk
Vetstof
P&Z, nootmuskaat

Saus 4p:
Klontje boter
1Sjalot
2 dl visbouillon (kan je vers halen in de viswinkel)
2dl room (lichte versie)
Tijm takjes, laurier

Werkwijze:
Puree kan je maken zoals je gewoon bent. Het is feestelijker en veel lekkerder als je aardappelen door de passe vite doet. Je bekomt een veel fijnere structuur en hoeft zo minder boter te gebruiken. Als ik puree klaar maak voor bezoek mag er altijd een klontje vetstof in. Tijdens de week is dit overbodig.

Snijd de prei fijn, stoof aan, en breng op smaak.

Neem een mengkom: met de panka, peterselie, en ei door elkaar.
Hoeveelheden plaats ik er niet bij, omdat je op gevoel kan werken. Probeer zelf wat in te schatten hoeveel je nodig hebt voor op elk stukje vis te leggen. Leg dit mooi op de vis en druk aan.
Gaar de vis in de oven op 180°C.

Saus: Stoof de sjalot aan, blus met witte wijn. Doe de tijm en laurier erbij, laat even inkoken. Doe de visbouillon erbij, laat terug wat inkoken. Doe de room erbij.
Haal je saus door de zeef. Je kan deze gerust nog 1 keer opwarmen.

Zonder receptuur werken en wel op gevoel, bezorgt je een stuk minder stress !