-Monday – Lunch – Soup

IMG_4946

 

In de zomer smaken de tomaten zo lekker!
Verse tomatensoep met basilicum en linzen.

Linzen zijn een goeie bron van eiwitten en ijzer! Door hun hoog gehalte aan vezels helpen ze goed tegen constipatie!

Ingredi├źnten 4 personen

– 2 uien
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetl. olijfolie
– 10 rijpe tomaten
– 4 eetl. Balsamico azijn
– 1 hand verse basilicum
– Peper & zout & currypoeder & tabasco
– 200g groene linzen
– ┬Ż kippenbouillonblokje
– 1 laurierblad

Bereidingswijze :

Ontvel de tomaten.
Snijd de ui en de knoflook in stukken.
Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie.

Snijd de tomaten in 4.
Voeg ze toe aan de gestoofde ui en knoflook.
Laat de tomaten gaar worden.

Kook de linzen gaar in een kom met water, kippenbouillonblokje en een laurierblad.
Giet de linzen af.

Als de tomaten gaar zijn, mix tot een glad geheel.
Voeg balsamicoazijn toe en de verse basilicum.
Werk af met peper, zout, currypoeder en een heel klein beetje tabasco.
Mix nog eens het geheel.

Schep de soep in een bord en voeg de linzen toe.
Werk af met nog wat fijngesnipperde basilicum.

In de zomer is dit recept op zijn best aangezien de tomaten dan lekker sappig en vlezig zijn.

Smakelijk !