Ingrediënten 4 personen:

4Courgette
2Aubergine
300g Spinazie
500g of 2 bakjes champignons
1 potje: 250g Ricotta
200gParmezaan
1  bol buffelmozzarella
Ui, knoflook, 1 Ltomatenpassata, oregano, rozemarijn, curry, peper en zout
3 à 4 Lasagnebladen (volkoren, spelt)

Snijd met een mandoline de courgettes in fijn, over de lengte. Doe hetzelfde met de aubergine.
Snijd de champignons fijn, stoof ze kort aan.
Grill de aubergine en courgette, of bak je kort aan (licht voorgaren)
Rasp de parmezaan en meng dit met de ricotta, kruid enkel af met peper.

Snijd de ui en knoflook fijn, stoof kort aan en voeg de passaat erbij. Kruid af met diverse verse of gedroogde kruiden.

Snijd de mozzarella zo fijn mogelijk in schijfjes.

Bij het maken van de lasagne werken we in verschillende laagjes.

neem een vuurvaste ovenschotel;

Leg eerst wat tomatensaus, dan een laagje courgette, smeer wat ricotta- parmezaanmengsel open, leg een deel van de rauwe spinazie erop, dan wat champignons, terug wat rode saus, dan aubergine, tomatensaus, de lasagnebladen, ricotta, spinazie, tomatensaus, courgette, dan eindig je met wat buffelmozzarella erop te leggen. Kruid tussendoor wat af met peper en kruiden zoals rozemarijn, oregano, tijm….