Een mengeling van groenten geeft een mooi kleurenpalet en een waaier van smaken weer !

Ingrediënten 4 p:
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 zoete aardappel
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
10 kleine trostomaten of 20 kerstomaten
250g (1 bakje champignons)

kruiden: peper en zout, oregano, tijm, laurier, basilicum, curry

Verwarm de oven voor op 200°C

Was alle groenten.
Snijd de sjalot en knoflook fijn.
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukken.
Snijd de aubergine in stukken.
Leg deze in een ovenschaal, giet een klein beetje olijfolie of druivenpitolie erover heen. Kruid af met peper en zout en andere kruiden. Voeg ook de sjalot en knoflook toe.
Plaats deze gedurende 15 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de paprika’s en courgette.
Voeg deze na 15 min. toe.

Snijd ondertussen de champignons en tomaten.
Voeg deze na 15 min. toe.
Kruid nog eens af met zout en peper en andere kruiden.
Meng er nog wat olijfolie doorheen.

Plaats in de oven tot de groenten beetgaar zijn (+- 10min)

Combineer deze groenten met biefstuk, kipfilet, of een kalfslapje.
Je kan er een gekookte aardappel bij eten.

Smakelijk !