Mieke Camerlynck

Good food makes you healthy and happy

Groenten… Groenten… Groenten !

IMG_4508 IMG_4532

Een mengeling van groenten geeft een mooi kleurenpalet en een waaier van smaken weer !

Ingrediënten 4 p:
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 zoete aardappel
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
10 kleine trostomaten of 20 kerstomaten
250g (1 bakje champignons)

kruiden: peper en zout, oregano, tijm, laurier, basilicum, curry

Verwarm de oven voor op 200°C

Was alle groenten.
Snijd de sjalot en knoflook fijn.
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukken.
Snijd de aubergine in stukken.
Leg deze in een ovenschaal, giet een klein beetje olijfolie of druivenpitolie erover heen. Kruid af met peper en zout en andere kruiden. Voeg ook de sjalot en knoflook toe.
Plaats deze gedurende 15 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de paprika’s en courgette.
Voeg deze na 15 min. toe.

Snijd ondertussen de champignons en tomaten.
Voeg deze na 15 min. toe.
Kruid nog eens af met zout en peper en andere kruiden.
Meng er nog wat olijfolie doorheen.

Plaats in de oven tot de groenten beetgaar zijn (+- 10min)

Combineer deze groenten met biefstuk, kipfilet, of een kalfslapje.
Je kan er een gekookte aardappel bij eten.

Smakelijk !

Gezonde Lunch ! (15 min)

IMG_4422


Het is haast een gewoonte om een aantal boterhammen met préparé, kip curry, salami of kaas mee te nemen naar het werk!
Om gezond te kunnen eten, moet je bepaalde gewoontes doorbreken. Ik zeg niet dat dit gemakkelijk is, maar wat je in plaats kan eten is zoveel lekkerder en gevarieerder!

Gezond eten is niet altijd meer of veel werk. Organisatie en bewust inkopen doen zijn 2 belangrijke peilers, de rest volgt vanzelf!

Maak dit ‘s avonds klaar voor de dag erop als je gemakkelijk wilt zijn. Je kan het zeker ook ‘s morgens klaarmaken en meenemen in een potje naar het werk.

Ingrediënten dressing (voor 2 dagen) 1 persoon:

1/2 kleine sjalot fijngesneden
1 eetl. Olijfolie
1 eetl. witte wijn azijn (of andere)
1 kfl. honing
1 mespunt mosterd
P&Z
1 eetl. water

Ingrediënten en bereiding slaatje.

40g jonge bladspinazie
10g rucola (samen 2 grote handen)
1/2 avocado
1/2 peer met schil, schijven in de lengte gesneden
1 kleine eetl. noten en zaden mix
1/4 granaatappel
1 dik gesneden boterham
Philadelhia
4 radijzen (fijne schijfjes)
(Bij een grotere honger mag je steeds meer groenten eten, of een 2e boterham)

Neem een pan, verhit deze met wat olijfolie of druivenpitolie.
Voeg de gesneden peer toe, en verhit deze tot ze goudbruin is.

Pel de avocado en snijd in stukken
Snijd de granaatappel in 2 en haal de nodige zaadjes eruit.

Meng de 2 soorten sla met 1/2 van de dressing. Voeg de avocado, peer, granaatappel en noten& zaden toe. Meng alles goed. Kruid af met peper en zout.

Neem een boterham, besmeer deze met philadelhia en leg de radijsjes er op. Werk af met peper.

Smakelijk !!

‘Eenpansgerecht’ met groene groenten bacon en kip

10462522_364773173705014_6137712995658643300_n

Een lekker gerechtje, weinig afwas, iedereen blij !!
Groene groenten/ kip & bacon/ Rijst

Wat gaan we eten deze week? Het is niet altijd gemakkelijk om elke week opnieuw iets gevarieerd op tafel te toveren. Hieronder vind je een ‘Eenpansgerecht’ , klaar in ‘no time’ !

Het hoeft niet altijd aardappelen, groenten en vlees te zijn.
Probeer deze combinatie eens en lekker alles door elkaar roeren !

Ingrediënten 2 personen:

130g volwaardige rijst
1 laurierblad
1 kippenbouillonblokje

1 eetl. olijfolie
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 kipfilet, blokjes gesneden
100g bacon (smaakt zoals spek, maar is mager)
150g jonge spinazie vers, gewassen
250g diepvries erwten (mooiere kleur, betere smaak voor dit gerecht)
50 ml alpro soja cuisine light
Peper & zout

1. Kook de rijst beetgaar
2. Stoof sjalot en knoflook aan in olijfolie
3. Voeg de kipfilet toe. Als deze halfgaar is, voeg de bacon toe.
4. Voeg de spinazie toe, roer om. Voeg de erwten toe. Roer om.
5. Voeg de soja room toe. Kruid af met peper en zout
6. Voeg de rijst toe aan het mengsel.

Boterham met ‘Boterham met ‘spread’ van broccoli, en gerookte zalm!

IMG_4291

Ben je het beleg beu op je boterhammen of eet je te veel boterhammen?

Spread van broccoli:
Plet 1 grote roos gekookte broccoli samen met 2 koffielepels philadelphia. Kruid met peper.

(Maak deze spread als je eens broccoli klaarmaakt als warme maaltijd, dan kan je ondertussen deze spread maken en bewaren in de koelkast tot de volgende dag, zo hoef je niet perse een broccoli te koken voor enkel broodbeleg te maken! )

Neem 2 sneden brood, snijd deze diagonaal.
Smeer de broccolispread op de sneden brood, beleg met gerookte zalm en een fijngesneden sjalot.

Combineer met een slaatje !
Heb je meer honger, eet meer rauwkost !

Bekijk dit receptje niet enkel , maar maak het ook ! Haal er inspiratie uit. Je kan deze broccolispread ook combineren met gerookte ham, of filet de saxe !

Winterse soep: Butternut

IMG_4149        butternut_squash_cut-1024x683

Winterse Soep : ‘Butternut’

Eet deze heerlijke soep als broodmaaltijd of in een kleinere portie kan ze perfect dienen als hapje voor de kerstdagen !

Voor ongeveer 2 L soep heb je het volgende nodig!

-Scheut olijfolie
-3 sjalotten
-1 butternut pompoen; geschild in stukken gesneden
-2 grote tomaten, in stukken
-1 kippenbouillonblokje
-Peper/ zout of Herbamaré (kruiden, met als basis zout)
-Tijm
-Laurierblad
-Currypoeder
-Rucola
-Geitenkaas

1. Stoof de sjalot aan in een kleine scheut olijfolie. Voeg de stukken butternut pompoen toe. Roer om. Zet de butternut net onder water.
2. Voeg de tomaten, bouillonblokje, laurierblad, en wat tijm toe.
Laat garen. Haal het laurierblad eruit voordat je de soep mixt.
3. Mix tot een glad geheel. Als je liever dunne soep hebt ipv. dikke soep, kan je nog wat water toevoegen.
5. Kruid af met peper/ zout of Herbamaré, en een klein beetje currypoeder.
6. Serveer met wat rucola (pittig) en geitenkaas.

Heerlijke soep voor deze koude winterdagen !

Granola !

IMG_4044

Vele mensen eten meer en meer havermout, muesli, cruesli(suiker)…
Je vind zeer veel recepten op het internet. Lekker zijn ze allemaal! Vele zijn dan ook een caloriebommetje omdat er voor de zoete smaak suiker, honing, agavestroop of iets anders wordt aan toegevoegd.
Omdat er al zoveel suiker wordt gegeten kan dit receptje gerust zonder ! Je zoet smaak haal je uit de gedroogde vruchten.

50g muesli/ 50g havervlokken/ 60g speltvlokken/ 50g boekweitvlokken/ 50ml appelsap/ 2 grote lepels olijfolie

Meng al deze ingrediënten door elkaar in een mengkom.
Verdeel deze massa over een bakplaat(met aluminiumfolie bedekt)
170°C. Neem na tien minuten de bakplaat uit de oven en voeg de volgende ingrediënten toe:

20g pompoenpitten/ 10g pijnboompitten/ 20g geroosterde hazelnoten/ 20g walnoten/ 50g mengeling gedroogde vruchten

Plaats de bakplaat terug in de oven gedurende 10 minuten tot het goudbruin is.
Laat afkoelen. Bewaar in een afgesloten pot.

1 portie = 30 à 40g Van deze hoeveelheid kan je ongeveer 9 à 10 keer eten!

Combineer dit met een magere yoghurt of platte kaas en een vers stuk fruit. Je kan het fruit eronder mengen of apart eten!

Aarzel niet om het uit te proberen! Af en toe iets nieuws uit proberen maakt je een gelukkig mens !

Quinoasalade – Rode biet met appel

IMG_3941

Quinoa – witloof – veldsla – peterselie – granaatappel – p&z – mayonaise (toevoeging naar keuze : geitenkaas, mozzarella, feta)

Rode biet – appel – p&z – olijfolie

Granaatappel is een vrucht dat ik zelf ook niet veel gebruikte in de keuken. Ik heb het beter leren kennen door een vriendin. Zonde om het niet te gebruiken want het geeft een frisse, zure toets aan je salade!

Je kan de salades apart eten, maar je kan ze ook mengen onder elkaar!
Een lekker alternatief in plaats van een broodlunch om mee te nemen naar het werk!

Pluk je eigen groenten & fruit – Zelfpluktuin – ‘t Goed ter Heule – Lauwe

foto 1-2

Met een kruiwagen of mandje ga je het veld op, waar je de groenten en fruit dat ‘pluk klaar’ is kan oogsten!

Voor wie is deze pluktuin?
-Als je tuinieren leuk vind, maar er zelf geen tijd of plaats voor hebt.
-Als je super verse groenten wilt, biologisch geteeld.
-Als je je kinderen wilt laten kennismaken met de oorsprong van voedsel.

foto                      foto 1-3

Bananenmuffin met vijg, blauwe bessen en magere yoghurt

10645104_325831707599161_5061606753794584559_n-2

Ingrediënten en bereidingswijze:
1 banaan, 100ml amandelmelk, 1ei, 80g havervlokken, 40g speltvlokken, 20g geroosterde hazelnoten (noten naar keuze), 10 vanilledruppels, 10g of 1 eelt. gebroken lijnzaad.

Mix de banaan met amandelmelk. Voeg de andere ingrediënten toe, en roer met een spatel.
Gebruik een siliconenvorm of papieren vormpjes.
180°C  — 15 min.
Laten afkoelen, uit vorm halen, verder laten afkoelen.

Je haalt 8 muffins uit dit beslag.
Totale bereidingstijd: 20 min.

Kcal tellen is niet belangrijk, maar om er toch een idee van te hebben bevat dit ontbijt 228 kcal. Idem als 2 boterhammen met confituur, maar dit is zoveel lekkerder ! 1 muffin= 104 kcal


Ideaal om klaar te maken op een zondagmorgen, in plaats van pistolets… Lekker gezond !

 

Blog

Wanneer we eten, wat we eten, en hoe we eten…

Dat is een wereld van verschil met 50 jaar geleden! De overdaad van het aanbod en onze huidige manier van eten veroorzaakt gedeeltelijk de huidige westerse gezondheidsproblematiek. We worden overspoeld met reclame en marketing. Wat is juist, wat niet en wat moet er meer genuanceerd worden.

Laat je inspireren door deze blog, en lees hoe je gezond boodschappen kunt doen, koken, bakken en (uit)eten !