Mieke Camerlynck

Good food makes you healthy and happy

Agenda Voorjaar 2017

AGENDA VOORJAAR 2017

Graag deel ik de Agenda van het voorjaar 2017 mee.
Zoals sommigen misschien weten werken mijn zus en ik nauw samen. We werken samen aan het totaalpakket van gezondheid; Voeding – Lichaam – Geest.
Er zijn workshops gepland rond voeding, yoga, en ook schoonheid.
Neem een kijkje… Meer info? contacteer ons…

Een zomerse salade met falafel

13392213_549761351872861_5763556920483529024_o13403280_549761415206188_629461497210790749_o
Falafel is een heerlijk vegetarisch gerechtje, van Libanese afkomst en op basis van kikkererwten. Ideale vleesvervanger.

Vlees komt uiteraard bij ons op tafel, toch post ik graag eens mogelijke alternatieven zodat we leren variëren in ons weekmenu!

Green-Red salad (4p)

250g jonge spinazie gewassen
250g boontjes gekookt
1/2 granaatappel
2 rode bieten geraspt of met mandoline op fijne stand
200g diepvrieserwten ontdooid
Alles mengen. Meng er reeds een klein beetje olijfolie onder en kruid af met peper en zout.

Falafel (4p)

600g kikkererwten geweekt en gekookt of uit blik uitgelekt.
3 eetl. peterselie
1/2 rode peper fijngesneden
Snuifje komijn
(koriander indien je dat wilt, ik ben er alvast geen fan van spijtig genoeg)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook

Mix alles tot een glad geheel.
Maak er bolletjes van. (golfbal)
Meestal worden deze gefrituurd. Ik bak ze liever om het een beetje gezonder te houden.

Dressing

Griekse yoghurt 150g
Scheutje water
Bieslook , hoeveelheid naar keuze en smaak
Sjalot
P&Z

Smakelijk !

 

Smoothie juice op basis van banaan, limoen, spinazie gember en appel

13047871_526710650844598_7884637669457899127_o

Een lekker pittige juice !

De groene kleur schrikt je misschien af, maar probeer het toch maar eens je weet niet wat je mist!

1 groot hand verse spinazie
1/4 banaan
1/2 Citroen
1/2 Granny Smith Appel
1 cm verse gember
50 ml kokosmelk
50ml water

Alles mixen!
Bij een juice of smoothie is het belangrijk om ook groenten te gebruiken en niet meer dan 2 stukken fruit… Zo is het een ideaal tussendoortje!

-Gebakken peer- appelmoes met kaneel – verse vijgen – crumble van koekjes – vanille ijs –

12371102_478409512341379_2440430972128642176_o

Dé dessert ! Voor mij, zoals vele zijn de hapjes en de dessert het belangrijkste en het lekkerste !

 

Deze dessert is een combinatie van fruit in verschillende vormen en ijs. Het is een lichte dessert en niet veel werk! Je kan alles voorbereiden!

Voor 4 personen:

-2 grote stoofappels of 3 kleinere
-Kaneelstok of poeder

-3 Peren
-Olijfolie

-2 Verse vijgen

-2 Zandkoekjes
-1 koffielepel bruine suiker

-Vanille ijs

Werkwijze:
-Maak appelmoes, plet goed fijn. Je kan de kaneelstok erin doen bij het garen en nadien er in laten tot je het nodig hebt, of je werkt met wat poeder. Wees voorzichtig met het gebruik. Niet iedereen lust dit even graag.

-Was de peren, snijd ze in dunne reepjes (met schil).
En bak ze aan in een scheutje olijfolie.

-Brokkel de zandkoekjes heel fijn tussen je vingers, voeg een koffielepel bruine suiker toe, meng goed. Dek af met plastic folie zodat de koekjes niet zacht worden.

Op het moment dat je de dessert klaarmaakt op op te dienen.
Warm je even terug de appelmoes en peren op.
Snijd de vijgen in 4.
Presenteer eerst op elk bord alles en leg dan pas het bolletje vanille ijs erop.

Ik vind dit alvast een toppertje !

Smakelijk.

Stukje leng met peterseliekorst, prei, puree en witte wijnsaus.

12377665_477686969080300_4015406044211042532_o
Heel gemakkelijk om alles vooraf klaar te maken. En je hebt geen duizend potjes en pannetjes nodig!

Ingrediënten:

Leng (familie van de kabeljauw) 180g pp
Panko (Japans paneermeel)
Peterselie fijngesneden
1 ei

Prei
Scheut olijfolie
P&Z , nootmuskaat

Aardappel
Melk
Vetstof
P&Z, nootmuskaat

Saus 4p:
Klontje boter
1Sjalot
2 dl visbouillon (kan je vers halen in de viswinkel)
2dl room (lichte versie)
Tijm takjes, laurier

Werkwijze:
Puree kan je maken zoals je gewoon bent. Het is feestelijker en veel lekkerder als je aardappelen door de passe vite doet. Je bekomt een veel fijnere structuur en hoeft zo minder boter te gebruiken. Als ik puree klaar maak voor bezoek mag er altijd een klontje vetstof in. Tijdens de week is dit overbodig.

Snijd de prei fijn, stoof aan, en breng op smaak.

Neem een mengkom: met de panka, peterselie, en ei door elkaar.
Hoeveelheden plaats ik er niet bij, omdat je op gevoel kan werken. Probeer zelf wat in te schatten hoeveel je nodig hebt voor op elk stukje vis te leggen. Leg dit mooi op de vis en druk aan.
Gaar de vis in de oven op 180°C.

Saus: Stoof de sjalot aan, blus met witte wijn. Doe de tijm en laurier erbij, laat even inkoken. Doe de visbouillon erbij, laat terug wat inkoken. Doe de room erbij.
Haal je saus door de zeef. Je kan deze gerust nog 1 keer opwarmen.

Zonder receptuur werken en wel op gevoel, bezorgt je een stuk minder stress !

Quiche met butternut, feta, spinazie en noten

IMG_5492

Een vriendin had nog fetakaas liggen en eitjes van haar kippen. Ze vroeg me welke quiche ze kon maken met deze ingrediënten.
Ik stuurde terug dat butternut (pompoen), feta, spinazie en noten een goede combinatie zijn.

Bij deze stel ik je graag deze overheerlijke quiche voor!

Deze volledige quiche bevat 2098 kcal. Eet je de quiche met 4 personen, is dit nog steeds 525 kcal.
Je deelt de quiche beter in 5 stukken= 420 kcal per stuk.
Combineer dit met een slaatje om je wat meer te vullen indien je niet genoeg hebt.
Ik heb er veldsla en schijfjes van rauwe rode biet bij gegeten.

Ingrediënten:
Bladerdeeg
3 eieren
250 ml alpro soya light room
Peper en zout
Verse tijm
460g beetgare butternut pompoen (reeds de dag ervoor klaar gemaakt met kip en rijst, was een restje) (garen met ui en knoflook)
200g spinazie
12 halve noten

Werkwijze:
Leg bladerdeeg in de vorm en prik met een vork enkele keren.
Meg de eieren met de room en verse tijm, peper en zout
Je kan de spinazie een beetje voor garen.
Leg groenten erop, verbrokkel de feta, en leg ook de noten mooi verspreid. Kruid goed af.
Giet het ei-room mengsel erover.
Plaats in de voorverwarmde oven op 180°C.
Totdat het goudbruin kleurt. (ik werk altijd op gevoel)

Smakelijk !

 

Groentenlasagne

12196346_466326353549695_8735257594493787609_n

Ingrediënten 4 personen:

4Courgette
2Aubergine
300g Spinazie
500g of 2 bakjes champignons
1 potje: 250g Ricotta
200gParmezaan
1  bol buffelmozzarella
Ui, knoflook, 1 Ltomatenpassata, oregano, rozemarijn, curry, peper en zout
3 à 4 Lasagnebladen (volkoren, spelt)

Snijd met een mandoline de courgettes in fijn, over de lengte. Doe hetzelfde met de aubergine.
Snijd de champignons fijn, stoof ze kort aan.
Grill de aubergine en courgette, of bak je kort aan (licht voorgaren)
Rasp de parmezaan en meng dit met de ricotta, kruid enkel af met peper.

Snijd de ui en knoflook fijn, stoof kort aan en voeg de passaat erbij. Kruid af met diverse verse of gedroogde kruiden.

Snijd de mozzarella zo fijn mogelijk in schijfjes.

Bij het maken van de lasagne werken we in verschillende laagjes.

neem een vuurvaste ovenschotel;

Leg eerst wat tomatensaus, dan een laagje courgette, smeer wat ricotta- parmezaanmengsel open, leg een deel van de rauwe spinazie erop, dan wat champignons, terug wat rode saus, dan aubergine, tomatensaus, de lasagnebladen, ricotta, spinazie, tomatensaus, courgette, dan eindig je met wat buffelmozzarella erop te leggen. Kruid tussendoor wat af met peper en kruiden zoals rozemarijn, oregano, tijm….

 

Verse appelmoes !

12106879_462394200609577_8864367929648334747_n

Voor sommigen is verse appelmoes een evidentie, voor anderen is dit een werkpunt… Heel simpel maar oooooh zo lekker tijdens de herfstdagen, misschien een beetje nostalgie naar de kindertijd.

Je kan ook 1/2 appels doen 1/2 peren.
Doe geen suiker of zoetstof bij, leer de pure smaak te appreciëren. Tijdens deze tijd van het jaar zijn de appels zoet genoeg!

Na 2 uur appels schillen is er genoeg appelmoes voor iedereen en om in te vriezen voor de winter!

Mondays lunch

11026084_455558067959857_162685193762813897_n

Mondays lunch:

Butternut/sjalot/look/ peterselie

Groene linzen/fetakaas

Volwaardige rijst/wilde rode rijst

Workshop op maat

workshop workshop 2

Workshop op maat!
Kom langs met vriendinnen en geniet van een avondje samen weg zijn.
We stellen met plezier een leuke, gezonde avond voor jullie samen !
Vriendinnen, collega’s, zussen… Vraag naar mogelijke datums!